Jamur shiitake kering telah digunakan selama berabad-abad dalam masakan Asia karena rasanya yang gurih dan manfaatnya yang dirasakan untuk kesehatan. Baru-baru ini, jamur shiitake kering semakin populer dalam masakan Barat karena semakin banyak orang menemukan keserbagunaannya sebagai bahan. Ketika jamur shiitake kering digiling menjadi bubuk halus, jamur ini menjadi cara mudah untuk menambahkan rasa umami instan dan nutrisi ke dalam hidangan. Artikel ini membahas cara menggunakan jamur inibubuk jamuruntuk meningkatkan rasa, tekstur, dan nilai gizi masakan rumahan sehari-hari.
Manfaat
Jamur shiitake telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional Tiongkok dan Jepang karena khasiatnya yang meningkatkan kekebalan tubuh dan antiperadangan (1). Penelitian modern masih mengungkap semua potensi manfaat kesehatan dari jamur ini, tetapi jamur ini dianggap sebagai sumber vitamin B yang sangat baik seperti vitamin B5, mineral seperti tembaga dan seng, serta antioksidan (2). Dengan memusatkan senyawa bioaktif dan nutrisi yang ditemukan dalam shiitake segar, bubuk jamur kering memudahkan untuk mendapatkan dosis terkonsentrasi dari senyawa bermanfaat ini. Bahkan hanya sedikit taburan dapat membuat hidangan menjadi lebih bergizi.
Penggunaan Kuliner
- Penambah Rasa Kaya Umami
Bubuk jamur shiitake kering dapat digunakan sebagai penambah rasa untuk langsung menambahkan rasa gurih, daging, dan tanah ke dalam hidangan. Kandungan glutamatnya yang tinggi meningkatkan rasa umami, yang sering digambarkan sebagai gurih atau berkuah. Bubuk serbaguna ini dapat memperkuat rasa semur daging atau sayuran, saus pasta, kaldu dashi, kuah, dicampur ke dalam bumbu rempah dan bumbu rendaman (3). Satu atau dua sendok teh saja sudah cukup untuk memberikan tambahan rasa yang kaya dan aromatik.
- Pengganti Daging
Mencampur bubuk jamur shiitake kering dengan air memungkinkan jamur tersebut terhidrasi kembali menjadi produk yang sangat mirip dengan shiitake kering yang dilarutkan kembali. Campuran jamur yang telah dihidrasi kembali ini kemudian dapat digunakan sebagai pengganti daging giling untuk vegetarian atau vegan dalam resep seperti taco, cabai, burger, meatloaf, atau bakso. Mencampur bubuk jamur dengan kenari, lentil, kacang-kacangan, atau biji-bijian membantu meniru tekstur daging untuk alternatif berbasis tanaman yang beraroma dan bergizi dengan semua rasa gurih umami (4).
- Suplemen Nutrisi
Dicampur ke dalam smoothie, shake, teh, kaldu, atau ditaburkan ke camilan seperti popcorn, bubuk jamur shiitake kering mudah dicampur ke dalam makanan dan minuman. Ini menawarkan cara mudah untuk menambahkan nutrisi dari jamur ke dalam makanan dan camilan sehari-hari. Hanya setengah hingga satu sendok teh yang dicampur ke dalam smoothie, dicampur ke dalam oatmeal, atau dibuat menjadi teh jamur dapat memberikan dosis nutrisi tambahan (5).
Tips Memasak
- Rehidrasi
Untuk menghidrasi ulang jamur shiitake kering agar bisa digiling menjadi bubuk, pertama-tama rendam jamur dalam air panas selama sekitar satu jam hingga benar-benar lunak. Simpan air rendaman yang kaya vitamin untuk kaldu. Keringkan jamur sebelum dihaluskan menjadi bubuk.
- Ukuran Porsi
Gunakan bubuk jamur dalam jumlah sedikit demi sedikit agar tidak terlalu kuat. Mulailah dengan 1/4 hingga 1/2 sendok teh per sajian, lalu sesuaikan dengan selera. Dalam hidangan pengganti daging, jumlah yang sedikit lebih banyak, yakni 1-3 sendok makan per sajian, dapat digunakan.
- Adaptasi Resep
Bubuk jamur kering dapat dicampur dengan mudah ke dalam banyak resep gurih sebagai bumbu penyedap pengganti garam. Untuk hidangan yang lebih mengenyangkan yang dimaksudkan untuk meniru tekstur daging, seperti burger atau cabai, rendam bubuk terlebih dahulu sebelum menambahkannya untuk hasil terbaik. Hindari menambahkan bubuk jamur ke hidangan manis karena rasanya akan kurang pas.
Pertimbangan
Beberapa orang mungkin memiliki reaksi alergi terhadap jamur shiitake (6). Hentikan penggunaan jika terjadi iritasi atau ketidaknyamanan. Seperti kebanyakan makanan, bubuk jamur shiitake kering paling baik dikonsumsi dalam jumlah sedang sebagai bagian dari diet seimbang. Periksa potensi interaksi dengan obat-obatan jika mengonsumsi dosis obat daripada hanya menggunakan jumlah kecil untuk memasak. Meskipun bubuk jamur shiitake menawarkan manfaat nutrisi, sumber nutrisi makanan lainnya tidak boleh dihilangkan. Seperti halnya perubahan pola makan besar lainnya, konsultasikan dengan penyedia layanan kesehatan Anda terlebih dahulu jika Anda memiliki kondisi medis apa pun.
Bubuk jamur shiitake kering merupakan cara mudah untuk menambahkan rasa dan nutrisi instan ke dalam hidangan sehari-hari. Bubuk ini dapat memperkuat rasa umami, menggantikan daging, dan melengkapi nutrisi melalui penyertaan serbaguna dalam berbagai resep atau minuman. Ingatlah bahwa sedikit saja sudah cukup untuk menghindari hidangan yang terlalu beraroma jamur atau konsumsi berlebihan. Gunakan bubuk jamur ini untuk mulai memasak makanan yang lebih bergizi dan lezat.
Beton adalah perusahaan terkemuka dan ahli dalam bidang ekstraksi tanaman. Produk kami menjalani pengujian ketat untuk memastikan produk kami memenuhi standar kualitas tertinggi. Jika Anda tertarik dengan produk kami, jangan ragu untuk menghubungi kami disales@betonnutrition.comTanpa keraguan sedikit pun.
Referensi
1. Dai, Xiaoshuang, dkk. "Ekstrak Kaya Polisakarida dari Tubuh Buah yang Dibudidayakan (Basidiokarp) Jamur Basidiomycetes Tinggi untuk Kuliner dan Pengobatan." Jurnal Internasional Jamur Obat, vol. 15, no. 2, 2013, hlm. 219–230., doi:10.1615/intjmedmushr.v15.i2.80.
2. Friedman, Mendel. "Polisakarida Jamur: Kimia dan Sifat Antiobesitas, Antidiabetes, Antikanker, dan Antibiotik dalam Sel, Hewan Pengerat, dan Manusia." Foods, vol. 5, no. 4, 2016, hlm. 80., doi:10.3390/foods5040080.
3. Winston, Robert. Adaptogen: Herbal untuk Kekuatan, Stamina, dan Penghilang Stres. Tradisi Batin Bear dan Comp, 2007.
4. Al-Shawi, Adnan & Yu, Jie. (2021). Jamur shiitake: Dampak pengeringan, penggilingan, dan penggunaan sebagai bahan tambahan daging terhadap komposisi nutrisi, bioaktivitas, atribut sensori, dan masa simpan - Tinjauan kritis. Tinjauan Komprehensif dalam Ilmu Pangan dan Keamanan Pangan. n/a. 10.1111/15414337.12822.
5. Roncero-Ramos I, Mendiola-Lanao M, Pérez-Clavijo M, Delgado-Andrade C. Jamur Shiitake Kering untuk Kuliner dan Obat-Obatan (Lentinus edodes) sebagai Sumber Serat dan Senyawa Bioaktif dalam Makanan. Nutrients. 2020;12(4):1067. Diterbitkan 9 April 2020. doi:10.3390/nu12041067
6. Fiocchi A, Brozek J, Schünemann H, Bahna SL, von Berg A, Beyer K, Bozzola M, Bradsher J, Compalati E, Ebisawa M, Guzman M, Li H, Heine RG, Keith P, Lack G, Landi M, Martelli A, Rancé F, Sampson H, Stein A, Terracciano L, Vieths S; Komite Khusus Alergi Makanan Organisasi Alergi Dunia (WAO). Pedoman Diagnosis dan Dasar Pemikiran Organisasi Alergi Dunia (WAO) untuk Tindakan terhadap Alergi Susu Sapi (DRACMA). Pediatr Allergy Immunol. 2010 Apr;21 Suppl 21:1-125. doi: 10.1111/j.1399-3038.2010.01068.x. PMID: 20491756.
